Quando se restaura o firmware do iPhone pelo iTunes, ele pergunta se queremos utilizar um backup antigo ou considerar como um novo iPhone. Geralmente escolhemos o antigo para recuperarmos todos os contatos, calendários, SMS e lista das chamadas recebidas. A opção “novo iPhone” apagará todos os dados pessoais do aparelho, deixando como se viesse de fábrica.(Aconselho realizar desta forma quando for realizar o jailbreak.Depois, realizem o procedimento abaixo)

Existe uma solução fácil para forçar a restauração somente do backup de dados. Basta clicar com o botão direito do mouse no nome do dispositivo. Você vai descobrir então a opção “Restaurar do Backup”



Ao selecionar a opção, você tem a sua disposição um menu com a lista de todos os backups presentes no seu iTunes.




Inclusive quando houver mais de um backup com o mesmo nome, ele separa por datas, o que ajuda muito na hora de identificar o mais adequado.




Aí então é só clicar em Restaurar e ele vai recuperar todos os seus antigos dados. Se você não apagou nada do seu iTunes, seu iPhone voltará a ser como era antes.
Caso você se dê conta que está com uma lista muito grande de backups ocupando espaço no seu computador, pode apagá-los no próprio iTunes, no menu Preferências > Dispositivos.

Créditos: iLex